Plan L + D

Plan L + D

La limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, superficies y utensilios es fundamental en cualquier establecimiento que manipule alimentos para garantizar la seguridad alimentaria y evitar posibles contaminaciones cruzadas como:

1. Limpieza de las zonas de trabajo:

• Retirar los restos de alimentos y la suciedad visible de las superficies de trabajo.
• Utilizar un detergente o jabón suave y agua caliente para limpiar la superficie y eliminar cualquier residuo de grasa o suciedad.
• Enjuagar con agua limpia y secar con toallas de papel desechables o un paño limpio.
• Desinfectar la superficie con un desinfectante adecuado según las instrucciones del fabricante.
• Repetir el proceso de limpieza y desinfección al final de cada turno de trabajo.

2. Limpieza de utensilios:

• Retirar los restos de alimentos de los utensilios.
• Sumergir los utensilios en una solución de agua y detergente para eliminar la suciedad y la grasa.
• Enjuagar los utensilios con agua limpia y secar con toallas de papel desechables o un paño limpio.
• Desinfectar los utensilios con un desinfectante adecuado según las instrucciones del fabricante.
• Almacenar los utensilios limpios y desinfectados en un lugar seco y protegido.

3. Quién lo hace:

• La limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, superficies y utensilios debe ser responsabilidad de todo el personal que trabaje en el establecimiento.
• Es importante que se establezcan rutinas de limpieza y desinfección en los protocolos de trabajo y que se formen a los trabajadores en su cumplimiento.
• También es importante contar con un responsable de higiene y limpieza que supervise el cumplimiento de las normas y que se asegure de que se utilizan los productos y las técnicas adecuadas.
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• 4. Los productos que se utilizan para la limpieza y desinfección del establecimiento son:

Se recurrirá a la marca de diversey y sus productos como: 

Suma Star D1 2x5L - Detergente líquido para el lavado manual de vajilla.

Suma Chlor D4.4 2x5L - Aclarado higienizante para vegetales.

Diversey Desinfectante Multisuperficies Suma Bac D10.  

Diversey Jabón de Manos Soft Care Plus H41.

El personal del establecimiento deberá mantener una buena higiene personal para garantizar la seguridad alimentaria y evitar posibles contaminaciones como pueden ser:

• Llevar una ropa limpia y cómoda que cubra todo el cuerpo.
• Es recomendable el uso de uniformes de trabajo adecuados, que sean fáciles de limpiar y desinfectar.
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• Las prendas deben estar ajustadas al cuerpo, sin arrugas ni pliegues que puedan atrapar la suciedad.
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• Es importante que el personal no lleve joyas, relojes u otros accesorios que puedan contaminar los alimentos o interferir en su trabajo.

2. La higiene personal:

• El personal debe mantener una buena higiene personal, lavándose las manos con frecuencia y utilizando productos de limpieza adecuados.
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• Se recomienda que se laven las manos antes de comenzar a trabajar, después de manipular alimentos crudos, después de ir al baño, después de toser o estornudar, y después de cualquier actividad que pueda contaminar las manos.
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• El pelo debe estar recogido en una redecilla o gorro para evitar que caiga sobre los alimentos.
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• Las uñas deben estar limpias y cortas, sin esmalte ni adornos.
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• En el caso de que el personal tenga alguna lesión o enfermedad, como heridas abiertas o infecciones, se les debe prohibir el acceso a las zonas de manipulación de alimentos.